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在宋朝,如何做一个幸福的吃货

来源:新华网 原标题:悦读:当我们在宋朝的时候吃什么?

  中华饮食博大精深,各种现代美食能够俘获人心。

  在我国古代,食物早就是群众生活中重要的一部分,在吃上,从来不缺乏巧思和新意。《食在宋朝——舌尖上的大宋风华》这本书,就带我们一窥宋朝时期群众的饮食,看看作者笔下的丰腴美味,是不是和现在的一样诱人呢?

  做一个幸福的宋朝吃货

  那里的百姓,寻常家里都不开灶的。——《梦梁录》

  作为一个两宋的都城的小市民,你会有一个绰号:笼袖骄民。是两宋的用语,但是意思即便现在也是一望而知。身为两宋时期的城市居民,他们是幸运的。

  宋代的饮食业是与商品经济特别是大城市同步发展的。在北宋后期的开封城中,“市井经纪之家往往只于市店旋买饮食,不置家蔬”,“夜市直至三更尽,才五更又复开张,如要闹去处,通晓不绝”,“冬月虽大风雪阴雨,亦有夜市”。

  小资生活的一天

  天气正是孟夏,气序清和,柳花莺燕。一切都让你喜悦。尝尝青杏,樱桃,实现的水果有桃子、李子、金杏、林檎。

  “浮瓜沉李”也是说的这个时候吧?现在西瓜也已经上市。不过那个时候西瓜刚刚从西域传到辽国境内,还没有流传到宋国境内吧。

  下馆子

  你和朋友相约进了丰乐楼,茶碟酒器先上来了:“大抵都人风俗奢侈,度量稍宽,凡酒店中不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副,盘盏两副,果菜碟各五片,水菜碗三五只,即银近百两矣。虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类。”

  然后来了一位小弟,询问客官都来些什么?“都人侈纵,百端呼索,或热或冷,或温或整,或绝冷、精浇、臕浇之类,人人索唤不同。”小弟记下后,到包厢门口唱菜名,报给厨房听。这个小弟,被叫做“行菜”,厨房里面接听的叫做“着案”。

  先来点儿冷菜

  广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元,皆用梅红匣儿盛贮。

  先喝汤好养生

  所谓茶饭者,乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈、鸡蕈、浑炮等羹、旋索粉玉棋子群仙羹。

  美酒和果子

  诸色酒名:蔷薇露、流香、碧香、恩堂春、凤泉、玉练槌、有美堂、中和堂、雪醅。

  果子:糖丝、泽州饧、蜜麻酥炒团、澄沙团子、十般糖甘露饼、玉屑膏、爊木瓜、糖脆梅破、核儿查条、桔红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、二色灌香藕、糖豌豆芽、豆栗黄、乌李蓼花蜜弹弹、望口消桃穰酥、重剂蜜枣儿、天花饼、乌梅糖、玉柱糖、乳糖狮儿、薄荷蜜、琥珀蜜饧角儿、诸色糖蜜煎。

  宋朝小资眼中的食神

  有人买了一个蔡府厨房出来的丫头。让她做菜却说不能,问为什么在厨房却不会做菜?回答说:自己是蔡太师厨房里专门负责给包子“镂葱丝”的。——《鹤林玉露》

  蔡太师的包子馅儿可是蟹黄!一只螃蟹才几钱蟹黄啊?螃蟹进了蔡府就只用蟹黄,剩下的就都扔在地上作废啦!那一顿包子少说也要值上千两啊!

  别急,还有夜市

  旋煎羊、白肠、鲊脯、黎冻鱼头、姜豉类子、抹脏、红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜、夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签纱糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水 木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖绿豆,甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、离刀紫苏膏、金丝党梅、香枨元,皆用梅红匣儿盛贮。冬月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。

  散步结束,你回向马行街投北。已经是深夜了。夜市亦有燋酸豏、猪胰、胡饼、和菜饼、獾儿、野狐肉、果木翘羹、灌肠、香糖果子之类。

  冬月虽大风雪阴雨,亦有夜市:枼子姜豉、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、查子、漓理糍糕、团子、盐豉汤之类。至三更方有提瓶卖茶者。盖都人公私荣干,夜深方归也。

  夜市直至三更尽,才五更又复开张。如要闹去处,通晓不绝。

  看完这些,是不是觉得古代人的生活一样有滋有味呢?

文章原载于新华网 2017年5月7日 悦读:当我们在宋朝的时候吃什么?

文中配图来自网络。

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悦读,宋朝,历史

编辑:毕鸣

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