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为什么西瓜中间甜,而苹果是靠皮甜?

来源:科普中国 原标题:为啥西瓜中间甜,而苹果是靠皮甜?

  水果是我们夏季必不可少的解暑佳品,在我们品尝滋味各异的水果的同时,大家是否注意过这样一个问题:苹果靠近表面的位置吃起来很甜,而西瓜则是中心部位的甜度最高。同样是球形的水果,为什么两者之间甜度分布的差距却如此巨大呢?要解释这个问题,我们需要从果实的构造和果实如何累计糖分这两方面进行分析。

  首先,我们来说说这两种水果的构造吧。从果实的分类上来说,苹果属于“梨果”这个大类,我们吃到的果肉主要是由花托、花萼和花筒发育而来,靠近种子,吃起来酸酸的那块则是由子房发育而来。西瓜则属于瓠果,并且是瓠果中较为特殊的一种,我们吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座发育而来的,简单的说,胎座就是西瓜产生种子的地方,可以形象的比喻成“植物胎盘”。

  由于苹果和西瓜是由不同的器官发育而来的,其含糖量自然也就存在差异,但是这个理由并不能完全解释文章开头提出的问题。因此,我们需要继续探讨一下两种果实积累糖分的方式。

  对于苹果而言,它的糖分主要有两个来源,一方面,苹果经过光合作用产生淀粉,淀粉再经过一系列的化学反应最终形成果糖和葡萄糖;另一方面,苹果在光合作用的同时也直接积累由茎部运输而来的糖分,但这部分糖分的量要少于淀粉转化产生的。因此,在苹果还未成熟的时候,果实中含有大量的淀粉和少量的糖,随着光合作用的进行,果实表面的淀粉转化成糖,而内部的淀粉却转化成另外一种酸性物质,因此苹果外面甜,里面酸。

  对于西瓜而言,它的糖分只有一个来源,那就是西瓜藤叶进行光合作用产生淀粉,并在藤叶处转换成糖分进而运输到果实中储存。且西瓜在早期发育的过程中,藤叶向其传输的以果糖和葡萄糖为主,并且糖分在中心处大量积累,因此,西瓜中心处的糖分浓度远高于靠近表皮的部分。

  通过上面的介绍,我们可以总结出苹果和西瓜之间甜度分布存在差异的原因有两个:其一是我们吃的部位不一样,其二是它们糖分的积累方式存在差异。

文章原载于科普中国 2018年6月28日 为啥西瓜中间甜,而苹果是靠皮甜? 来源:蝌蚪五线谱。

文中配图来自网络。

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西瓜,苹果,水果,果实,光合作用,淀粉,糖

编辑:文刀

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